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膳食容量策划,您真的懂吗?

2020-07-21

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professional的餐厅容量策划除了要拥有美观度,最要紧的是通过策划使餐厅的利益较小化,在有限的容量内,在不影响美观度的上提下,增加餐台数每增加一张餐台数,甚至是一个座位数,对于膳食直营不就是间接的增加了收益了吗?

膳食策划集团官网,按照膳食直营的人均和定位来设定合理的出桌率和出座率,像正餐和快餐的出桌是截然不同,多少才算是在合理范围内。但也不是一味的追求出桌率,数据也并不是越高越好,要与所选的膳食品类相结合。人均80圆的正餐、30-40圆的轻快餐、25-35圆的休闲茶饮等都有相对应的出桌率和出座率。

餐厅动线策划,动线会按照餐厅的运营模式来策划,只有按照运营模式才能策划出适合店里员工使用和衣食父母使用的动线。在不合理的动线里,可能会出现店员需要走太多冤枉路,易于 导致餐厅效率提不上来,餐厅就餐体味感不佳,衣食父母饱和度自然不会高。铺子动线策划策划师最好是与餐厅店长进行沟通,深度了解餐厅使用者的work习惯和work要旨。

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